眾所周知，餐飲業是競爭最激烈的行業之一，與其他行業相比，其失敗率亦比較高。在眾多不同類型的餐廳中，約 60% 的餐廳在第一年內會面臨倒閉；而 80% 的餐廳在首五年內就關門了。由於設備、員工和空間等高昂的經營成本，因此餐廳通常需要大筆的初始投資，才有機會成功。
在開設新餐廳之前，準餐廳老闆首先必須考慮這個問題：為什麼餐廳會失敗？通過學習如何避免最常見的錯誤，就可以為自己設定成功的基礎，確保新餐廳能夠茁壯成長。接下來，Freshlane將會深入探討這個話題，讓你了解5個經營餐廳失敗的原因。
1. 缺乏遠見
餐廳不僅僅是一份菜單。作為餐飲服務業的老板，你需要對餐廳的目標和在餐飲行業中的使命，及有清晰的認識。你可以通過問自己以下問題來明確這些目標：
l 你的餐廳為什麼存在？
l 為什麼它位於現在的位置？
l 為什麼你在菜單上提供這些類型的食物？
l 是什麼引導了你餐廳的裝修和氛圍？
l 是什麼決定了你的定價體制？
l 誰在你的餐廳用餐，為什麼？
l 誰沒有在你的餐廳用餐，為什麼？
雖然這些問題看起來很簡單，但它們的答案應該相互支持的，而且它們應該能清晰地向潛在客戶傳達你是誰。成功的餐廳有獨特的品牌身份，不僅吸引新客戶，還能吸引回頭客。
尋找你的目標小提示
優秀的規劃和組織是讓你的餐廳經營目標成真的關鍵。而你需要在規劃之前，知道自己的目標是什麼。
你可以從撰寫清晰的目標和餐廳業務計劃開始。這個目標的主旨應該清楚回答你為什麼想開這家餐廳，一個不太好的目標可能是“為了賺錢”。雖然高利潤是一間成功餐廳的結果，但它不是能為餐廳本身提供基礎的目標。
另一方面，如果您想在香港開設一家餐廳，要向這個地方介紹你的美食，那麼你就有了一個更好的開始。這個目標將影響你的餐廳價值觀，例如：
· 家庭食譜和傳統菜餚
· 溫馨的氛圍和好客的員工
· 穿著特定傳統服裝的員工
餐館老闆的目標就有效地回答為什麼你想開這家餐廳，以及為什麼應該由你來開。
缺乏行業經驗
無論你的食物有多麼美味，但缺乏餐飲業經驗，可能會導致決策不當和領導無效。
現在有不少餐廳是由連鎖企業或大型公司擁有，即我們說的「連鎖餐廳」，這意味著它們由經驗豐富的企業團隊運營。而其他獨立經營的餐廳中，有許多業主在成為餐館老闆之前，通常在行業中已擁有多年的經驗。因此，開設餐廳需要的不只是制定菜單、餐廳裝飾和招聘員工。業主還必須知道如何：
· 遵守衛生和安全標準
· 與當地媒體、飲食界KOL和評論家保持良好關係
· 與食品供應商建立關係
· 採用現代技術
· 掌握酒店管理和維護客戶服務
· 評估員工表現
· 評估並針對業績不佳採取行動
· 知道如何妥協以及堅持自己的立場
對餐飲行業的全面理解，通常來自多年的實戰經驗，而缺乏這種經驗的業主往往最容易失敗。
開設餐廳的小經驗貼士
如果是你幾乎沒有餐飲業經驗，這並不意味著你不能開設餐廳，但從一開始就有合適的支持將對你大有益處。學習如何開設餐廳業務的第一步，就是聘請有經驗的支援團隊，他們能夠引導你向正確的方向前進。這包括：
總經理：負責監督員工、培訓計劃、公關和市場營銷、流程優化以及其他日常運營。
助理經理：協助總經理的工作。
行政主廚：協助規劃菜單並監督廚房。
廚房經理：負責監督廚房的需求。
餐飲經理：負責庫存管理和遵守衛生法規。
這些職位只是餐廳員工中的冰山一角。然而，對於引導經驗不足的餐廳老闆來說，他們將是最重要的。
如果你想知道如何挽救一家正在面臨失敗的餐廳，加強你的團隊，包括以上職位可能是一個好的開始。你還可以通過Freshlane等公司的服務來增強你的經驗，這些公司可以為你提供實現目標所需的經驗支持。
開設餐廳的資本不足
開設餐廳需要多少成本？餐廳通常需要相當大的初期投資，如開設一間800-900呎（約50座位）的餐廳，初成本最少需要120萬港元。這筆金額涵蓋的費用包括：
設企業的費用：無論是作為公司還是有限責任公司。
保證金：通常是一到三個月的租金。
設備：如油煙機、烤爐、烤箱、爐子、不銹鋼預備桌、貨架、熱桌、冷桌、銷售點（POS）系統及步入式冰箱。
廚具：餐盤、杯子、餐具等。
家具：包括固定裝置、櫃檯、工作站、桌子、椅子和裝飾性貨架。
租賃房屋改善：通常包括電氣安裝、油煙機通風、管道、暖氣和空調的建築成本。
招牌和廣告。
啟動庫存管理：包括食品和飲料。
逆資本： 以應對任何財務短缺。
這些費用中的許多，如設備，可以通過接手最近關閉的餐廳空間來減輕。然而，許多這樣的費用每個月都會重新出現，所以你要為它們做好準備，以確保你的餐廳能夠成功。
創建穩固財務基礎的技巧
餐廳在籌集初始投資時最大的錯誤是沒有保留足夠的儲備資本。開設餐廳不僅僅需要一次初始投資。相反，許多前期成本於每個月都會出現，如家具會損壞，員工和公用事業費，並且需要補充食物。
由於餐廳的利潤較低，因此通常在第一年都無法達到收支平衡點。當你首次開始經營餐廳時，請確保有計劃應對最初幾個月可能出現的現金流或運營資金不足，以及在此期間如何支付賬單的計劃。
4. 地點選擇欠佳
談到開設餐廳，地點對於吸引客流量不僅有顯著影響，還可能影響勞動成本、水電費用和食材支出。選擇有利於餐廳成功的地點，並不只是選擇最時尚或最高檔的區域。實際上，這些地區有可能成本是最高的，競爭也最為激烈。
地點可以說是你將做出的最重要的決定，這是一場成本效益分析的博弈。選擇合適的地點可以幫助確保你的餐廳不被競爭對手所遮蔽，並且在吸引顧客時不會破產。
選擇合適餐廳地點的提示
以下的考慮因素可以幫助你找到所能提供完美特色平衡的新地點：
競爭對手：這個區域是否有類似的餐廳？
客流量：這個地區人口密集程度如何？你會得到路過客戶，還是需要依靠廣告？
顧客群：這個區域的人是你的目標受眾嗎？他們支持新餐廳嗎？
氛圍：這個地區白天和晚上的感覺如何？是否符合您餐廳的品牌？
交通便利性：是否有停車場？是否靠近公共交通？
歷史：過去新餐廳在這個地點的表現如何？
5. 食物和服務的不一致性
餐廳的成功有賴於其聲譽。雖然廣告和品牌形象很重要，但吸引新客戶最有效的方式是獲得現有客戶的正面評價和口碑推薦。
評價和推薦可以兩面發揮作用。潛在客戶可能會去別人推薦給他們的餐廳，同時也會避免別人警告的餐廳。特別是評價，可能會在一個人選擇餐廳時起到重要的因素。只需考慮以下事實：
· 94% 的顧客在訪問餐廳之前會參考網上評價。
· Openrice 評分提高一星可能導致收入增加 5-9%。
餐廳維持其聲譽的唯一方式，是持續保持出色的食物質量和客戶服務。通過堅持這一標準，餐廳可以確保獲得最高比例的正面評價和最低比例的負面評價。
創造卓越聲譽的秘訣
提供出色的食物和服務應該是你在建立良好聲譽時的重點。餐廳老闆可以通過以下方式優化他們的食物和服務運營：
· 聘請經驗豐富的專業人士
· 實施足夠的培訓
· 確保前廳與後廚之間的良好溝通
· 購買高品質的食材和設備
· 維護其設施
老闆還可以通過在餐廳內保持實際出現來親自參與。通過迎接賓客並確保他們的體驗令人難忘，老闆可以在社區內建立良好的關係並建立積極的聲譽。
當負面評價出現時，老闆可以通過回應它們來進行危機處理。近 45% 的消費者更有可能去訪問回應負面評價的餐廳。為了恰當地回應負面評價，你可以：
· 感謝客戶的光顧
· 從評價中突出一些好的方面
· 為出錯的事情道歉
· 解釋你正在做什麼，以確保不會再次發生
· 將情況轉移到線下
· 邀請他們再次光臨
回應評價時，使用正確的語法並將情緒置於門外也很重要。
使用Freshlane規劃你的餐廳
為你的餐廳提高成功機會的措施有很多。避免上述5個導致餐廳失敗的原因是你的首要任務，但還有一個我們尚未提及的機會：選擇以幽靈廚房的方式開始你的生意。幽靈廚房是一種現代革命，預計將成為一個萬億美元的產業。通過只竹靠線上訂單，幽靈廚房消除了餐廳和前線工作人員所需的固定成本。因此，有志於餐飲業的創業者可以以有限的初始投資啟動他們的生意。當你與Freshlane 一起開設幽靈廚房時，你可以在短短6週內開業。最重要的是，我們為你提供了幽靈廚房所需的一切，從工作人員到設施。如果你有興趣在香港開始使用Freshlane雲端廚房，請填寫以下表格或隨時聯絡我們。