餐飲業在過去幾年中，發生了重大的變化，而這個變化很大程度上亦與全球大流行有關。許多餐廳被迫作出大幅度的調整以保持正常營運，亦有不少餐廳轉向採用雲端廚房形式的全新餐飲經營模式。隨著全新餐飲經營模式變遷，一場新的討論正圍繞著雲端廚房與傳統餐廳展開。關於哪一個營運模式比較好，好像沒有一定的說法，全是因人而異，但Freshlane®會為您提供兩種營運模式的全面分析，助您找出真正適合自己的決定。
雲端廚房vs傳統餐廳：1. 正確的位置
找到合適的位置對於雲端廚房和傳統餐廳來說都非常重要，因為這是他們取得成功的關鍵之一。
傳統餐廳
傳統餐廳需要一個位於顧客眾多的中心位置。吸引顧客進入店內是一樣艱巨的工作，除了要考慮到遙距工作或轉向靈活工作時間模式的人外，亦要與許多鄰近的餐館競爭。這意味著餐廳必須提供與眾不同的東西來吸引潛在食客的注意力。
但從租金到員工，再到餐廳本身的整體設計，都有相當大的成本。如果您是經營一家餐廳，外觀必須夠吸引，以營造出一個良好的氛圍。另外，更必須反映出您所經營的美食類型。例如，如果是您經營一家漢堡店，設計及店內就必須與食物相符。
雲端廚房
如Freshlane®雲端廚房運營中的企業，一般已擁有已有穩固的客戶基礎，因為它們位於遍佈辦公室、學校及住宅區的中心地點，這些地方每天都顧客發出訂單。此外，雲端廚房通常與多間食品外賣公司合作，可為更廣泛區域的顧客提供服務。
雲端廚房vs傳統餐廳：2. 租金支付
租金對很多企業而言，是成敗的決定因素，因此，如果您想要了解Freshlane®雲端廚房和傳統餐廳之間，哪一方比較好，那麼前者無疑所付出的費用較少。
傳統餐廳
傳統餐廳必須繳付龐大的租金，因為他們佔用的地方更多，而且需要位於鬧市地區。在香港，開一家50座位的餐廳需約800-900呎大小，最少的投資金額約是120萬港元。
雲端廚房
鑑於它們佔用的空間比傳統餐廳小得多，只租用100 至230平方尺不等的廚房就足夠，因此香港的Freshlane®雲端廚房通常只需投資港幣約21,000 – 36,000 元（具體租金則視乎餐廳的規模及位置），與傳統餐廳相比相距甚遠，亦可以理解到為什麼雲端廚房會成為新趨勢。
雲端廚房vs傳統餐廳：3. 員工成本
下一個雲端廚房與傳統餐廳的比較，就是員工成本。顯然，這一點又是雲端廚房較為優勝，因他們所需的員工數量與傳統餐廳的餐館較少。
傳統餐廳
所有餐廳都需要具有不同專業知識的員工，無論是服務員、調酒師還是總經理，都需要花費大量金錢聘請。在香港，餐廳一般需僱用只少10人，佔企業每月成本的一大部分支出。
雲端廚房
由於Freshlane® 雲端廚房不提供堂食服務，而且在一個細小空間內運營，只需大約1至 3 名廚師即可；當外送餐廳上軌道變得更忙後，他們可再考慮增加前枱員工的數量。
雲端廚房vs傳統餐廳：4. 營運成本
從食材、包裝到使用技術，傳統餐廳和雲端廚房都需要承擔大量的營運成本。但傳統餐廳承受的價格會比較高。
傳統餐廳
如前面所提及，傳統餐廳必須為其食材、外帶盒、菜單和POS系統等支付昂貴的費用。如果他們要提供多種不同烹飪方式，這些費用將會因為他們所需的供應品增加而上升。另外，企業亦需要花錢在僱用員工及建立專業網站上，令營運成本倍增。
雲端廚房
雲端廚房在食材、外帶盒、菜單和POS系統等地方並不能免除，甚至可能還須支付更多的費用。但Freshlane®雲端廚房等供應商已有一流的技術，讓一切變得更加輕鬆方便。所有的訂單，都可以在一台平板電腦上查及處理。另外，值得注意的是，雲端廚房也需要經營網站，尤其是考慮到它們需依賴網上訂單，因此企業也需要將此添加到運營成本之中。
雲端廚房vs傳統餐廳：5. 配置
談到雲端廚房與傳統餐廳之間的配置安排上，很大程度是取決於需要多少設備才能確保業務運營順利。
傳統餐廳
傳統餐廳所需要的設備是取決於所提供的食物類型，以及餐廳最多可以應付多少客人。 基本用具如鍋、平底鍋、餐具等是必要的，但如果您需要烹飪特別的菜餚，就需另外準備專業設備。同時還要確保手上有額外的庫存，以防碗碟破損或餐具損壞。對於那些經營高級餐廳的人士來說，您將會在設備上花費更多，因為你需要高級及優雅的餐具營造奢侈感。
雲端廚房
雲端廚房的設備將是成功的關鍵因素，因為他們招攬大量的訂單時無法承受不合格的設備。而且，由於沒有堂食服務，他們也不需要碗碟和餐具，從而可節省了額外的支出。但同樣，如果您需要烹飪特別的菜餚，亦需要另外準備專業的設備。
雲端廚房vs傳統餐廳：6. 利潤率
這一點會成為決定選擇雲端廚房還是傳統餐廳的最大因素之一。利潤對於業務的存續至關重要，儘管傳統餐廳和雲端廚房都可完全實現盈利，但這一切都取決於哪種模式最能符合您的業務需求。
傳統餐廳
鑑於傳統餐廳要承擔更多成本，實現盈利所需的時間一般會較長。換個角度來看，香港的傳統餐廳要達到收支平衡需要約1年時間。 但如果您能夠提供卓越的用餐體驗或獨特的食品成為社區熱話，那麼您就很有可能加快實現盈利。
雲端廚房
雲端廚房有了較低的成本和更廣泛的客戶基礎，他們可藉助Freshlane®雲端廚房設施的位置，立即鎖定客戶群，通常在6個月內便可實現盈虧平衡。不過，隨著越來越多的人在網上點餐，只要你安排得當，你就可以獲取無限的金錢回報。
雲端廚房vs傳統餐廳：7. 營銷成本
在這個時代，所有行業，包括雲端廚房及傳統餐廳，都需預留了營銷資金，因為只要做得好，營銷資金可以幫助他們領先於其他競爭對手。
傳統餐廳
對於傳統餐廳而言，他們必須努力吸引更多的顧客到他們的餐廳用餐，因此他們必須活躍於社交媒體，並定期分享有關業務的有趣內容，以吸引客戶。另外，與有影響力的KOL合作也是可以獲得信譽的方法，因為當香港的眾多KOL或明星推薦，他們的粉絲便會蜂擁而至到您的餐廳。您更可創建一個特別的促銷或優惠碼，並讓這些KOL於他們的社交媒體上宣傳， 必能讓您成為城中話題。
雲端廚房
所有用於傳統餐廳的宣傳方法也適用於雲端廚房，特別是他們需要依賴網上訂單來維持業務運轉。雲端廚房與客戶保持聯繫的需求更大，因此他們必須打起精神，並制定出色的營銷計劃。
準備好開始使用雲端廚房了嗎？
了解了雲端廚房vs傳統餐廳哪個更好後，你現在可以評估那個模式比較適合您的餐廳。
如果您有興趣在香港開始使用Freshlane®雲端廚房，請填寫以下表格或隨時聯絡我們。