從最原始的火烤，到現代的精準加工，我們不斷探索，不斷創新，只為讓食物更美味、更安全。食品加工不但滿足了我們的口腹之慾，更豐富了我們的生活。隨著科技的進步，我們將看到更多創新技術的應用，從而實現更健康、更可持續的食品生產。
食品加工與加工食品
食品加工
食品加工指的是利用各種設備、能源和工具，對穀物、肉類、蔬菜、水果、牛奶等農產品進行處理，將它們轉化成食品原料或成品的過程。
舉例來說，把穀物磨成麵粉、對牛奶進行巴氏殺菌、發酵製作酸奶、以及將蔬菜罐頭化，都是食品加工的常見方式。這些過程不但讓食物變得更美味、更方便食用，而且通過殺滅有害病菌，提高了食品的安全性，延長了保存期限。此外，食品製造商通過控制加工環境，確保產品的品質和安全，從而更符合消費和分銷的標準。
加工食品
加工食品是指通過將多種成分結合，並經過一系列加工步驟，使食品的物理、化學或生物特性發生改變的食品。這些改變的目的，是為了提高食品的安全性、延長保質期、改善口感、增加營養價值或方便食用。例如，經過巴氏殺菌的牛奶、罐頭蔬菜、冷凍食品等都屬於加工食品。
然而，我們需要注意的是，食品加工和加工食品是兩個不同的概念。食品加工指的是一系列的處理過程，而加工食品則是指經過這些處理過程後的最終產品。有些食品加工過程，比如清洗、切割，雖然改變了食品的外觀，但並不改變食品的本質，因此產出的食品並不一定是加工食品。
食品加工的類型
食品加工的種類繁多，從傳統的醃製、發酵，到現代的冷凍、真空包裝，每種方式都有其獨特的優勢。
1. 初級加工
初級加工是為了確保食品的安全和延長其保質期。透過清洗、去皮等步驟，去除食材表面可能帶有的細菌和有害物質，減少食物腐敗的風險。
以下是初級食品加工中涉及的步驟：
- 清洗：去除生食上的污垢、農藥和其他污染物。
- 去皮：去除不可食用或可能含有害物質的外皮或外殼。
- 切塊：將生食切碎、切片或切丁，以便烹飪或包裝。
- 焯水：將蔬菜等食物短暫煮沸，以殺死表面細菌，並滅活引起腐敗的酶。
2. 二級加工
二級加工的過程往往需要精準的控制，涉及到物理、化學、生物等多方面的知識，其中溫度、濕度、時間等因素，都會影響最終的成品。
以下是二級加工的一些常見例子：
- 烘焙：混合和加熱食材原料，以製作麵包、蛋糕或糕點。
- 發酵：使用細菌或酵母，將糖轉化為酒精或酸，生產奶酪、酸奶和啤酒等食品。
- 罐裝：將食物密封在密封容器中並加熱來滅菌，以便長期保存。
- 巴氏滅菌：將液體（如牛奶或果汁）加熱，以殺死有害細菌，並延長保質期。
3. 三級加工
三級加工需要考慮到食品的風味、口感、營養、安全和便利性等多個方面，為消費者提供快速、簡單的用餐選項。
以下是三級加工的一些常見例子：
- 冷凍：生產冷凍餐點食品，只需在食用前重新加熱即可食用。
- 零食：製造預先烹製和包裝的薯片、餅乾或糖果，以便立即食用。
- 食譜盒：組裝預先定量的成分，省去繁瑣的備料和烹飪過程，只需按照指示組合食材，即可輕鬆上桌。
食品加工的未來趨勢
潔淨標章（Clean Label）
隨著健康意識抬頭，消費者對健康的重視程度不斷提高，而「潔淨標籤」（Clean Label）正成為引領食品產業的新趨勢。消費者不只追求食物的美味，更注重食物的營養價值和安全性。簡單、天然的成分，讓消費者吃得更安心，也更符合現代人追求健康的生活方式。許多食品製造商開始推出「潔淨標籤」產品，通常使用天然的食材，減少人工添加劑的使用，以滿足消費者的需求。
最低限度加工食品
消費者愈來愈重視食物的天然性，更傾向選擇天然、簡單的食材，讓飲食更健康、更貼近自然。這種趨勢催生了「最低限度加工食品」的興起，消費者透過選擇這些食品，建立健康飲食習慣，同時攝取更多天然營養。
雲端廚房 你的健康美食製造基地
消費者的健康意識日益增強，推動了食品生產的轉型。通過不斷的創新和發展，食品企業將為我們提供更多美味、健康、可持續的食品選擇。想要打造更健康的餐飲品牌？Freshlane為你提供專業的廚房環境，讓你輕鬆製作出符合現代人健康飲食需求的美味佳餚。
Freshlane雲端廚房提供充裕的廚房空間，餐廳能夠製作食物、完成訂單，方便地製作出營養均衡、美味可口的餐點，讓健康飲食不再是遙不可及的夢想。此外，我們更致力幫助香港的餐廳開拓全新外賣市場，專業團隊可為你度身訂造合適的方案，並利用數據分析、優化銷售策略，以增加曝光率及節省成本，輕鬆搶佔先機。立即加入，規劃理想未來！ 如果你有興趣在香港使用Freshlane雲端廚房，請填寫以下表格或隨時聯絡我們。