近年消費者的環保意識不斷加強，尤其是在全球歷經疫情的衝擊後，不少行業開始重視可持續發展對經濟成長的重要性。消費者對於環保商品的需求激增，同時願意支付更高的價格。因此為了持續發展並增值餐廳業務，更應該邁向環保。細閲本文，Freshlane為你整理了有助餐廳邁向綠色可持續發展5 大方法，吸引具有環保意識的顧客，亦同時能有效降低營運成本。
5大方法助你走向環保可持續發展
因應疫情導致經濟衰退，全球的經濟模式正迅速改變，透過創新轉型，綠色經濟似乎逐漸成為商業成長的大趨勢，不但能夠推動對環保，更能夠構建可持續發展的全新商業模式，當中的潛在商機更是有利於未來的經濟成長。
#1: 修改餐牌
對於餐廳來説，考慮餐牌及菜式最為重要。你可以先檢視整體餐牌是否對重視環保的消費者具有吸引力，並是否需要大改造呢？從菜餚開始著手，進行微小的改動能夠大幅減少浪費、污染，更能吸引更多客源。您可以從食材的來源開始考慮，從本地農場及生產商採購食材，以取代長途運輸的產品，不僅更為新鮮，更能在餐牌上展示食材的來源地。另外，更可以於餐牌上註明食材的特質，例如：有機蔬菜、公平貿易咖啡或肉類等，假如你尚未加入任何環保食材，你可以開始探索這些選項，有助吸引環保顧客。
#2: 注重效率
在開設餐廳或更換設備的時候，可以優先考慮選用節能電器及廚具，節省能源，同時減少水電費用的開支。定期進行溫度檢查，連接溫度計以確保設備能夠高效運作；以LED燈代替燈泡，節省能源和耗電；亦可以通過培訓員工節約用水、安排定期檢查來提高整體用水效率，有效的節省能源消耗，並且減低開支。
#3: 自家製商品
近年來不少餐廳都推出個人化又獨特的商品，自製食品的趨勢也逐漸上升，例如：果醬、調味品等，善用剩餘的食材，可以製作獨一無二又美味的食品。不僅有助宣傳你的餐廳品牌，減少食物浪費，更可以作為商品銷售增加收益。
#4: 減少浪費
飲食業最大的議題：食物浪費，每天大量的廚餘垃圾被丟進垃圾桶。根據調查顯示，香港於2022年平均每日棄置約3,600公噸廚餘，佔堆填區總廢物量約40%，而當中三分之一的廚餘來自工商業，其中餐飲廚餘比重最高。
想要減少浪費食物、減少廚餘棄置？你可以每天密切關注庫存量，以確保食材的數量標準且正確，以最大限度減低庫存過剩並防止食物變質的機會。對於食材的處理，可以嘗試利用食材的全部，從根到莖轉化為美味佳餚，還可以跟上全新的食物潮流。而對於被淘汰的食材，可以考慮捐贈給食物銀行或其他慈善機構，不僅能減低浪費食物，更能幫助社區内有需要的人士。除了廚餘浪費外，餐廳更可以實施全面的管理系統，方便追蹤並分析廢棄物，例如：食物、塑膠、餐具容器等，有助計算環保足跡，並從源頭減廢。
減少紙張的消耗及浪費亦是其中一大考慮，不僅是環境問題，更能節省成本開支。你可以考慮以電子餐牌取代傳統紙本餐牌，不僅能夠方便顧客瀏覽，更能即時於線上做出改動或更新，並連接到廚房顯示系統，無需列印訂單亦能即時處理菜式。提供電子收據，減少紙張使用量的同時，更可以收集客戶訊息，用於未來的推廣中。透過以上節省減廢的小技巧，你的餐廳可以展示出環保意識，同時減低成本，也能吸引到潛在的環保客戶。
#5: 外賣包裝
在疫情中有許多餐廳都將重心轉移或轉型到外賣生意，但在提供外賣服務時，使用的包裝及餐具容器也是一大考慮要素。透過選擇可生物降解的包裝及器具、紙吸管，避免使用發泡膠或塑膠包裝器具，展示你的餐廳支持環保並且對環境的承諾，大多數的消費者願意支付更多的費用支持優先考慮可持續發展的餐廳。
雲端廚房 有效節能減廢
透過雲端廚房，你的一切業務都能在專為外賣而設的廚房空間處理，能夠有效節省能源消耗的同時減低成本。不妨考慮順應市場趨勢與需求，利用雲端廚房經營外賣餐廳，以提高餐廳銷售額。
Freshlane雲端廚房提供充裕的廚房空間，讓餐廳能夠製作食物、完成訂單。我們更有專業團隊為你度身訂造，增加曝光率、利用數據分析、優化銷售策略，助你在外賣市場上搶佔先機。
如果你有興趣在香港使用Freshlane雲端廚房，請隨時填寫以下表格或聯絡我們。