餐廳商業計劃就像是一份詳細的食譜，但不是列出食材和烹飪方法，而是為有志於開餐廳的老闆提議的餐廳概述，就像菜餚最後的一點鹽一樣重要。然而，撰寫一份強而有力的餐廳商業計劃可能會令人感到困惑，而這就是我們在這裡的原因。透過深入研究如何撰寫餐廳商業計劃，Freshlane將與你討論應包含的詳細信息，讓你知道如何成功地開展餐廳業務。
什麼是餐廳商業計劃？
幾乎所有新企業都需要一個商業計劃。這是因為商業計劃詳細說明了企業的結構、營運、財務、市場行銷策略等。如果沒有這一點，你的企業可能會難以吸引投資者。一個薄弱的計劃，甚至可能會阻礙你獲得必要的執照及許可證。
餐廳的商業計劃也不例外。事實上，餐廳的商業計劃可能比其他商業類型的計劃更重要。因為餐廳在開業第一年特別容易失敗，據估計，30% 的餐廳在開業後的首 12 個月內就倒閉了。
雖然一個經過深思熟慮的計劃本身可能無法保證你的餐廳能一直營運，但一個糟糕的計劃，一定讓你沉得更快。
餐廳商業計畫應包含哪些內容？
不論業務類型如何，大多數商業計劃都包括以下內容：
· 執行摘要
· 公司描述
· 市場分析
· 行銷策略
· 財務策略
除了這些常見部分之外，餐廳商業計劃通常還包括：
· 菜單概覽
· 設計方案
· 位置評估
· 員工計劃
現在就讓我們更詳細地為你解釋每個部分。
1. 執行摘要
儘管執行摘要通常位於餐廳商業計劃的最前面，但它可能是你撰寫的最後一部分。這是因為執行摘要總結了你的餐廳商業計劃中所包含的內容。執行摘要的作用就像一本書的簡介，讓讀者確切地知道將會看到什麼。
撰寫一個引人入勝且內容豐富的執行摘要，與設定正確的真空低溫烹調溫度同樣重要。 當投資者時間緊迫時，您的執行摘要可能是他們閱讀的唯一部分。 因此，您的執行摘要應該是：
· 簡潔的
· 資訊豐富
· 寫得好
撰寫執行摘要時，旨在包括：
· 你的理念
· 你打算如何執行你的概念
· 成本與收益概述
· 你預期的利潤率
2. 公司概況
你的公司概覽應要比執行摘要更長。根據你希望包含的細節，公司概覽可能會橫跨數頁。
你將在此部份描述你的餐廳。以下是公司概覽中應包含的一些項目：
· 餐廳名稱
· 餐廳的背景故事
· 餐廳的管理架構
· 你的目標和宗旨
· 你的食物和理念
你亦應該包括餐廳的位置，以及有關特許經營和商標的任何法律資訊。最後，再列出你作為餐廳老闆的背景和你的烹飪經驗。
3. 市場分析
行銷計劃或行業分析著眼於新餐廳周圍的市場力量。這是非常重要，因為在需求低或競爭激烈的地區開設新餐廳可能會帶來麻煩。 因此，一份強而有力的市場研究分析通常著重於：
· 餐廳的競爭對手
· 當地餐飲業的狀況
· 同類餐廳的平均收入
· 該地區餐廳平均關門率
· 潛在客戶群的飲食習慣
你可能還會想注意當前和預期的肉類和農產品成本。
4. 市場行銷策略
在網路改變行銷格局前，許多餐廳都是依靠口碑、廣播和報紙來宣傳他們的餐廳。現在，餐廳管理團隊擁有廣泛的行銷策略，從廣告牌到社交媒體帳戶。
概述你的行銷策略可以幫助你設定預算。它還可以讓你專注於最適合目標客戶的市場行銷策略。除了詳細說明如何推廣餐廳外，你的市場行銷策略還可能討論：
· 餐點折扣
· 特別促銷
· 社區活動
· 物資捐贈
· 合作夥伴關係
5. 財務策略
那麼，開一家餐廳需要多少成本？ 餐廳通常不是靠零錢建造的。事實上，根據一些估計，平均啟動一家餐廳的成本高達 25 萬美元以上，而這只是初始投資。
任何在餐廳工作過的人都知道，即使是高級餐廳也會偶爾出現設備故障。有些餐廳的食品成本也很高。 因此，在這些開銷累積之前，知道如何支付這些費用，可以讓你更安心。
你的財務分析應仔細概述以下內容：
· 潛在投資者
· 營運成本
· 設備成本
· 員工成本
你的財務策略可能還會包括如何節省開支。例如，你可以透過選擇幽靈廚房來最大限度地減少廚房前期的成本。因此，你的財務策略可以反映幽靈廚房將如何影響你的營運成本。
6. 菜單概覽
你的菜單概述部分可能是編寫計劃中最令人興奮的部分。畢竟，你的菜單往往都是餐廳的焦點所在。你的菜單不必完全完整。相反，你只需了解食品和飲料概念，即可開始進行菜單設計。在建立你的樣本菜單概述部分時，可考慮以下幾點：
· 餐廳標誌
· 各種服務類型概述
· 每個菜單項目的潛在價格
· 初步設計
一旦你堅定地掌握了菜單的總體方向，你就可以隨著餐廳概念的不斷發展而對其進行修改。
7. 設計方案
餐廳的佈局與菜單一樣重要。你是否想有一個中央餐枱，然後兩側是較小的餐枱？你喜歡兩人枱，還是社區風格的長枱？ 在你的商業計劃中思考餐廳的設計，可以幫助你更好地為桌椅作預算，更可幫助你規劃燈具和餐桌裝飾等項目。
最好的設計方案還可能包括廚房的佈局。由於一家成功餐廳的效率很大程度上是取決於其廚房的效率，因此一設計良好的佈局可以提高生產力。在你考慮廚房的佈局時，請加以考慮以下因素：
· 烤箱和爐灶
· 冷凍室空間
· 洗碗設備
· 貨架和儲物室
· 辦公空間
· 洗碗鋅盆、備餐枱
8. 地點評估
地點評估與市場分析類似，是根據餐廳的面積來衡量餐廳的盈利能力。然而，它的重點與市場分析的重點不同。地點評估不是分析供應和需求等更大的行業力量，而是著眼於餐廳環境的特定特徵。 這些特徵包括：
· 可用的停車位
· 人口密度
· 人流量
· 城市發展
· 未來的分區法規
· 平均租金
地點評估對尚未充分開發地區的餐廳而言特別有用。可讓你了解一個地區的預期增長或下降。
9. 員工計劃
最後，員工計劃是添加到餐廳業務計劃範本中的重要元素。簡單來說，員工計劃可以預測你的人手配置需求。員工計劃樣本可能包括以下內容：
· 人手需求
· 輪班及工作時間
· 廚房後勤工作
· 前台工作
· 員工薪酬
最後一項尤其重要。所有員工都以小時計算薪酬，還是部分員工以月薪計算？你的計劃也可能討論如何發佈職位廣告、入職要求，以及餐廳所需的培訓。
如何展示完整的商業計劃
有效地設計和展示你的商業計劃是吸引潛在投資者的最佳方式。以下是讓你的商業計劃脫穎而出的幾個方法：
1. 包含圖表和圖片
很多人都說「眼睛是第一口」。雖然這句話適用於食物在盤子上的外觀，但它也適用於餐廳概念的呈現方式。圖表和圖片可以幫助潛在投資者更全面地形象化你的概念。
2. 使用範本
商業計劃範本能讓許多餐廳老闆的生活變得更輕鬆。這是因為這些範本可以增強資訊的呈現。但也不要被範本束縛。如果你的餐廳無法進行簡單分類，那麼採取更有創意的方法可能會有所幫助。
3. 對你的計劃充滿信心
完成你的商業計劃後，你已經完成了大部分繁重的工作。現在，是時候對你展示的計劃充滿信心了。最後再徹底檢查你的計劃，以預測可能會提出的任何問題。
使用Freshlane規劃你的餐廳
撰寫餐廳商業計劃可能比製作義大利燴飯需要更多的時間。幸運的是Freshlane可以幫你解決一些問題，尤其是廚房設計，讓你可以開始考慮餐廳擴張機會。我們的雲端廚房配備了商用抽油煙機、洗碗鋅盆、備餐枱和乾／冷藏庫等。因此，你可以花更少的時間在思考如何設計廚房空間，而用更多的時間使用它。如果你有興趣在香港開始使用Freshlane雲端廚房，請填寫以下表格或隨時聯絡我們。