管理餐廳庫存對於任何飲食業來說都是最重要的任務之一，因為它可以決定你的盈利能力、客戶滿意度和食物品質。 在食品成本高且競爭激烈的香港，擁有可靠的庫存管理系統，是成功的必要條件。請繼續閱讀下文，Freshlane將分享一些技巧和最佳方法，助你優化庫存管理並降低香港的食品成本。
什麼是餐廳庫存管理？
食品庫存管理是對餐廳企業使用的每種原料進行採購、追蹤和支出的管理。就像零售店或服裝店的產品庫存追蹤一樣，餐廳的食品庫存也必須受到監督和測量。餐廳的庫存管理主要完成三個任務：
- 控制和追蹤食品成本
- 隨時追蹤配料數量
- 控制和追蹤食物浪費
餐廳庫存類型
餐廳到底有什麼是屬於「食品庫存」呢？其實用於製造最終食品的任何成分，以及其他用品，如烹飪用具等，也屬於「食品庫存」。食品庫存可以包括以下任何內容：
- 水果、蔬菜、肉類和家禽
- 義大利麵、豆類和米飯等乾貨
- 香料、香草和其他裝飾物
- 液體，如蘇打水、飲料和酒
- 烹飪設備及用具
- 枱布、餐具
不同類型餐廳的食品庫存都會有所不同。例如美食車與實體餐廳相比，美食車將需要較少的庫存來運營，從而減少一些間接成本。
餐廳庫存管理的好處
餐廳庫存管理系統是讓餐廳由營業到打烊期間製作、提供和宣傳計劃菜單。餐廳營運的幕後是一個細緻、強大的庫存盤點系統，可以幫助你避免「我們賣完了」的可怕困境。餐廳庫存管理有助於：
- 優化食品庫存，以最大化利潤率
- 減少食物浪費（以及隨後的資金浪費）
- 根據過去的需求趨勢，預測所需的供應量
- 自動追蹤食物供應，消除人工計數
管理餐廳庫存的 5 個技巧
在餐飲業中，隨著人流的減少、食品成本的變化，以及經濟狀況的變化，餐廳管理已不適合膽小的人，也不適合那些不願改變的人。面對不確定性，餐廳庫存管理應該是你的日常工作之一，也是學習如何開設自己的餐廳的首要任務之一。這是餐廳老闆可以控制的方面。 當他們這樣做時，每個菜單項目都會變得更新鮮，垃圾箱會變得更輕，顧客會很高興再次光顧。看看以下這5個有關管理餐廳庫存的技巧。
1. 使用優質庫存管理工具
餐廳老闆可以做出的最佳決定是投資優質庫存和廚房管理軟件。雖然有些人仍然手動追蹤食品庫存，但擁有自動化餐廳管理軟件，不論在效率，或是易用性方面都是無與倫比的。庫存管理工具可以：
- 自動即時追蹤庫存水平
- 建議補充哪些產品，及何時補充
- 預測以後哪些產品會流行
- 追蹤食物浪費和相應的獲利能力
2. 僱用值得信賴的員工
身為餐廳老闆，你無法同時去任何地方，這就意味著你需要將食品庫存任務交給值得信賴的員工。一般庫存管理被委託給餐廳的經理或副經理，因為他們需要履行更高層級的職責。對於經理來說，在監督餐廳運作時，了解庫存量也很有幫助。因此，請將可信度放在招募中的優先事項，並將此重要職責委託給一位注重細節且數學能力強的員工。
3. 持續追蹤庫存
與任何運作良好的系統一樣，庫存管理操作需要一致性。餐廳通常每週檢查庫存數據。根據客戶數量，可能會每晚檢查庫存量。透過定期檢查同一天同一時間的庫存量、浪費和成本，你更可以由此看到最準確的廚房情況。
4. 準備備份系統
雖然數碼庫存管理軟件非常有用，但也可能會出現問題。如果你的庫存系統發生故障，就需要一種備份方法來在業務正常進行時追蹤食物。手動追蹤餐廳庫存的最佳策略是庫存表。庫存表可以存在於紙本或 Excel 電子表格中，並追蹤：
- 廚房中每種配料的數量（按數量或重量）
- 哪些成分即將耗盡並需要補充
- 下一輪採購需要採購哪些原料
5. 從數據趨勢中學習
無論你是使用手動還是自動庫存管理工具，這些系統都可以為你的飲食業務獲得有價值的數據。在 6 到 12 個月及更長的時間內，庫存管理系統可以告知你哪些食材最受歡迎、哪些食材最常被浪費，以及哪些菜餚為餐廳帶來最多的利潤。這裡的關鍵是用一致、準確的資訊來豐富你的庫存系統。你在系統中投入的資金越多，利潤率就越高。
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