如果你的夢想是成為餐廳老闆，那麼現在一定比以往任何時候都更容易實踐這個夢想！雲端廚房，又被稱為「黑暗廚房」、「虛擬廚房」或「虛擬餐廳」，在過去幾年中呈現出爆發式的增長，讓餐廳管理變得更簡單及有效率。Freshlane為餐飲品牌提供較低的租金與營運成本，但有最高營運效率的雲端廚房，讓你直接進駐香港的黃金地段、即時服務龐大外賣市場。現在就讓我們深入了解，在香港開設雲端廚房的成本要多少。
開設雲端廚房所需的主要成本
究竟開設一家雲端廚房需要多少錢？雖然當中有部份是固定的成本支出，但餐飲業的規定會因地方而異。在開設雲端廚房前，請諮詢相應部門，如有關衛生、稅收等規定，以確定具體細節。
接下來就看看在開設雲端廚房時，你所需要規劃的平均成本。
- 設備及雲端廚房大小
- 人手配置
- 市場營銷
- POS點餐系統及外送軟件
- 貨存管理系統
- 保險
- 餐飲牌照及許可證
#1. 設備及雲端廚房大小
雲端廚房不會提供現場的餐飲服務，而你只需要一個商用廚房來製作、包裝，以及外送食物。因此，只租用100 至230平方尺不等的廚房就足夠，你可與著名的餐廳合作，或於非營業時間借用餐廳廚房，或與雲端廚房服務的供應商合作。以下是你可以確定每月所需要的固定成本支出，以及其他費用：
- 租用雲端廚房的費用（約港幣21,000 – 36,000 元，具體租金則視乎餐廳的規模及位置）
- 商用的廚房裝置及用具
- 食物製造廠牌照
- 一部用作服務點訂購和交付訂單追蹤的平板電腦
- 雲端廚房內的員工
#2. 人手配置
在確定菜單、餐廳規模和營業時間後，你就要確定雲端廚房內的哪些職位是必要的。在雲端廚房內你可以直接省略樓面服務的成本，通過第三方的外送公司外包遞送服務。因此，雲端廚房內只需僱用3至4名員工就能順利運作，而你也可以有更多時間準備餐點，不需要再耗費時間與人力在其他事物上。
#3. 市場營銷
你需要預留一筆款項來宣傳你的雲端廚房。而你的預算亦需要隨着市場需要而作出成本調整。當中包括以下項目：
- 商標 – 你可選擇與提供全方位服務的設計公司合作，為你製作出獨特的商標。如果你的預算有限，也可以嘗試與自由工作者合作。
- 網站及社交平台 – 如果你有額外的資金，可找一位懂得優化搜索引擎及UX的網站設計師，助你加快網站速度，並顯示出重要信息。如果你需要更實惠的選擇，可以嘗試在 WordPress 或 Wix 等網站創建自己的平台。
- 攝影 – 你可委託製作公司為你食物拍攝高質素的照片及短片。因為在大部份情況下，這些照片都會成為你在外賣軟件、網站及社交平台上吸引客戶的資本。
- 數碼廣告 – 與精通網路的雲端廚房行銷夥伴合作，在外賣軟件、網站及搜尋引擎上推廣雲端廚房概念。
#4. POS點餐系統及外送軟件
你需要一個雲端平台來處理你的訂單與外送管理。此軟件可實時顯示廚房的訂單情況；在下單後立即跟踪收到的訂單；也可以綜合貨存管理、理解及使用的數據分析和報告等。一般包含以上服務的軟件，都是可以一次性支付費用的，當中包括了安裝費及月費，因此可加入雲端廚房的固定成本中。
#5. 貨存管理系統
能不能良好的控制貨存成本，就在於你的菜單及雲端廚房位置。你可提供時令食品，以利用價格較低的當季農產品的優勢，或嚴格控制食品的儲存和標籤程式。另外，亦可考慮推出每日特色菜和菜單選項等方法，避免浪費食物及控制雲端廚房的成本。
#6. 保險
雲端廚房與其他企業一樣，購買保險亦是餐飲業務的成本之一。餐廳保險亦可按你的餐廳規模，而選擇最適合的保險，如餐飲保險、一般責任保險、產品責任保險、員工賠償保險等，雖然某些保險是強制性的，但其他保險是可選的，而這對保護你的業務財務非常重要。
#7. 餐飲牌照及許可證
在香港，食物製造廠牌照又稱「外賣牌照」，顧客不能堂食，而任何人在任何處所，包括住宅，涉及配製食物出售供人在該處所以外地方進食，均須向食物環境衞生署 (食環署) 申領食物製造廠牌照。
一般成本和步驟：
- 完成公司註冊、成立公司戶口
- 選好舖址
- 繪製裝修設計圖
- 食環處申請、相關部門會進行實地考察
- 取得「發牌條件通知書」
- 實際裝修
- 食環處、消防處等各部門進行實地考察 ， 以取得消防證書
- 取得正式食物製造廠牌照後就可以開業
食物製造廠牌照費用是以處所的樓面面積計算，樓面面積越大，牌照費用就越高。100平方米或以下的食物製造廠，每年的牌照費用為港幣3,740元；100平方米以上至250平方米的食物製造廠，每年的牌照費用由港幣4,690至8,450元不等；250平方米以上的食物製造廠，每年的牌照費用由港幣10,290至187,640元不等。
助你擴展雲端廚房的額外成本費用
如果想要保持創業的成本預算精簡，你亦需要提前規劃如何推銷你的品牌，讓雲端廚房的利潤保持增長。在香港，不少出名的餐廳均有出色的網站設計和頻頻更新的社交專頁。常見的重要策略及支出包括：
- 數碼營銷策略 – 網站、社交媒體專頁、手機應用程式
- 線下營銷策略 – 宣傳單張、告示欄、廣告文案
- 網站設計 – 風格及排版設計必需吸引，菜單描述清晰，確保顧客可以快捷順暢地下單
- 特別活動 – 減價優惠、特別慶典、試食活動等
Freshlane 香港雲端廚房助你實踐餐廳創業夢
雖然在香港開餐廳的過程繁複，對初次創業的人來說，龐大的成本預算和難以預計的風險或會令人打消創業念頭。但是，近年在香港有越來越多人投入「雲端廚房」的行列，毋需聘請大量員工和負擔昂貴租金，以較低的成本，就有機會開創屬於他們的餐飲廳事業，賺取第一桶金。
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