成功開設一家餐廳需要大量的資金，以維持日常的運作，當中也存在不少風險與難題。尤其是過去三年受到疫情的影響，被限聚令和禁堂食等社交措施所限制，飲食業首當其衝。市民減少外出用餐、食材成本上升等不同因素，導致不論是大集團或是小店的生意都受到沉重的打擊，面臨不同程度的營運難題。即使現在慢慢邁向後疫情時代，經營餐廳還是需要面對不少挑戰。詳看下文，Freshlane爲你整理了營運餐廳所面對的三大難題，深入探討問題從而提出實用的解決方法，助你克服障礙，輕鬆取得成功！
人才流失
香港飲食業一向長期缺乏人手，而且年輕一代的入行意欲偏低，令到業界青黃不接。再加上疫情的影響，餐廳的經營成本不斷上升，人手不足的情況更加惡化，缺少的人手上升至3成。亦由於人手不足，不少餐廳無法擴充業務，隨著遊客陸續來港消費，飲食業的人手更趨緊張。而導致行業長期有空缺的最大原因是薪水水平偏低、工時長，難以讓在職的員工繼續留下，更遑論吸引新人加入。
爲了吸引及留住優質的員工，僅僅增加薪水是不足夠的，現時年輕人著重企業文化與工作的彈性，因此給予員工機會培訓、發展不同方面的技能、適當的關懷員工，及提供假期與其他福利支援亦是十分重要。除了在薪酬待遇上著手外，不妨考慮從餐廳營運上減少人力，近年來不少餐廳開始引進數碼化，從使用手機QR code落單到利用機械人傳菜送餐，大大提升效率。雖然電子化和機械人不能夠完全取代人類，但能夠協助處理一些厭惡性、勞損性的工作，以便餐廳調配人手，幫助提升服務質素及效率。
食材成本上漲
由於通脹影響國際，導致運輸成本上漲，全球的原材料也加價，購入食材的成本亦比以往更高，餐廳面對通脹壓力能夠如何解決呢？餐廳經營者或可從控制食材開支開始入手，與信譽良好的供應商建立長期、穩定的合作關係，盡量減低加價的壓力，以及嘗試使用不同國家的替代品，減少過度依賴同一個來源地，從而減低食材成本上升的幅度。香港的餐廳多數使用多元化的食材，不時加入時令的新菜式，時令的食材供應相對充裕、價格也較低，一次過採購就能夠節省成本。再者，掌握餐牌菜式的價格，計算各項食材成本的百分比，了解有哪些菜式需要調整價格。想更有效的節省成本，可以減少餐牌菜式的數量，刪減低銷量、低利潤的菜式，集中成本於熱門且利潤較高的菜式上，便能夠進一步減省食材成本。
控制營運成本
除卻食材成本上漲外，人力和一般的營運成本也在攀升，不少餐廳會將成本轉嫁給消費者，採用加價去維持日常經營，平衡收支。但是，這對主打價格相宜的中小型餐廳來説，加價後會使原本的性價比下降，失去原有的吸引力與競爭力而流失顧客，銷售率隨著下跌。爲了能夠在競爭激烈的飲食業中，提升自身的競爭力並同時降低成本，可以考慮開拓外賣市場，以迎合市場的趨勢需求。餐廳經營者可以利用現有的食材和員工來處理額外的外賣訂單，提高銷售額，並且賺取更多的利潤。若想再進一步節省經營成本，可以利用雲端廚房的資源，雲端廚房空間設施準備充裕，方便因應你的業務需求和變化作出調整，省卻開設傳統餐廳的成本，包括：租金裝修、人力、雜項等，能以最低限度的成本，最大成效的提高餐廳利潤。
考慮開拓外賣業務？
經營餐廳必定遇到不少難題及挑戰，想要克服障礙，於飲食業脫穎而出？不妨考慮順應市場趨勢與需求，擴展外賣業務，提高餐廳銷售率，減低營運成本，同時增加收入。
Freshlane雲端廚房提供充裕的廚房空間，讓餐廳能夠製作食物、完成訂單。我們更有專業團隊爲你度身訂造，增加曝光率、利用數據分析、優化銷售策略，助你在外賣市場上搶佔先機。
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